Fréquence des inspections

Source : Josette Lalande

Conformément à la loi en vigueur, l'inspecteur peut pénétrer à toute heure raisonnable dans un établissement. L'arrivée impromptue de l'inspecteur, sans avertissement préalable, permet une évaluation objective des conditions d'hygiène et de salubrité des lieux.

La fréquence des inspections est établie selon une méthode basée sur le risque alimentaire. La méthode vise une meilleure évaluation des risques alimentaires pour la santé et l'établissement de priorités des interventions d'inspection en fonction de ces risques.

Afin de les évaluer, plusieurs paramètres tels que le type d'établissement, les diverses opérations effectuées et l'historique des visites d'inspection sont pris en compte, lesquels permettent de déterminer selon un modèle mathématique rigoureux une charge de risque pour chaque établissement.

La division regroupe les établissements selon leur charge de risque en cinq catégories. Pour chaque catégorie est fixé le délai d'intervention suivant :

Ainsi, plus la charge de risque est élevée plus l'établissement est visité souvent.